Description:
Ikutan MFM-nya Fitri nih. Kebetulan aku ada eksperimen dengan banana cake. Ayo, silakan diuji ya. Kasih tahu dimana kelemahannya. Untuk ukuran gula boleh ditambahin soalnya aku sendiri ga suka terlalu manis jadi pakenya cuma 3/4 cup untuk 2 cup terigu. Icingnya sendiri manis, dan gula icing itu bisa diganti sama madu kalo mau.

Hasilnya setelah uji pertama sih enak dan moist sekali. Kalo ada yang mencoba, kasih tahu hasilnya ya.

Ingredients:
150g mentega
3/4 cup gula caster
2 butir telur plus 2 kuning telur
2 pisang masak, haluskan
1 sdt sari jeruk lemon
2 cup tepung terigu
1 sdt baking soda
1 sdt bubuk kayu manis
1/2 sdt garam
3 buah passionfruit, ambil isinya aja

Lemon Mascarpone Icing:

1 tub mascarpone
1/2 cup icing sugar
2 sdM sari jeruk lemon

Tambahan lain:

Passionfruit utuh
walnut, cincang kasar



Directions:
Panaskan oven 180C. Siapkan loyang ukuran 20-22cm. Alasi dengan kertas roti.

Campur pisang yang dihaluskan dengan passionfruit, kucuri sari jeruk lemon. Aduk sampai rata. Sisihkan.

Kocok mentega dan gula sampai lembut. Tambahkan telur satu persatu sambil terus dikocok. Tambahkan satu sendok tepung kalau adonan kelihatan encer.

Tambahkan campuran pisang dan passionfruit. Aduk-aduk hingga rata. Tuang ke dalam loyang. Panggang hingga matang (kira-kira 15-20 menit-an deh). Keluarkan dari oven, kupas baking paper dan letakkan ke atas rak. Biarkan hingga dingin sebelum diolesi icing.

Icingnya:

Kocok dulu mascarpone sampai halus. Masukkan icing sugar, kocok lagi sampe halus. Kucurkan sari jeruk lemon, aduk hingga rata. Olesi ke atas kue. Taburi dengan cincangan walnut.

Description:
Lanny (http://ovenmamachris.blogspot.com/) usually 'chat' on YM every now and then to discuss anything. We're just like old friends. Perhaps we're at the same age and we've had the same commons. It's just always nice to talk to her, really. These past two weeks, we've been playing a deal or no deal game.
It started with 'I want to bake this but I don't have the gut to do it', then it finished with 'okay, you bake that, I'll bake this, we'll post it on Monday'. Deal.

As simple as that. We both try out some recipes we want to do, then post it on the same day (although I am 6 hours earlier than she is). Last week, we made a deal, first game, joined with Lia of Loranty (http://loranty.multiply.com/). Lanny made Brandy Seram (http://ovenmamachris.blogspot.com/2008_02_01_archive.html) (Seram Brandy Cake), Lia made Lapis Surabaya (http://loranty.multiply.com/recipes/item/362) (Indonesian Two-Layered Cake), and I made Lapis Legit Gulung (http://foodngarden.multiply.com/recipes/item/77) (Spiced Thousand Layers Cake Rolls). It was spontaneous and it happened. I am just wondering if people would be afraid to talk to me again because I would offer them deal or no deal game.

This week, Lanny and I have made an agreement to try out brownies. She's going to try Raspberry Brownies (http://homemades.blogspot.com/2007/05/brownie-babe-of-month2-soulfood-brownie.html)I once posted, and I am going to try Nigel's 24-Carat Brownies. Why 24-Carat, do you ask? You can tell from the recipe.

Ingredients:
Source: Nigel Slater. The Kitchen Diaries. p. 325-326.

Actually, he names it My Very Good Chocolate Brownie Recipe (turn to page 325-326 if you have the book). And I'd go for him to the very fudgy yet smooth texture of brownies. I don't fancy dense, dry and too sweet brownies. I would add some vanilla flavouring, though, while I am guaranteed I would go for this recipe if I happen to crave again. It is satisfying!

300g golden caster sugar, 250g butter, 250g chocolate 70% cocoa solids (I used Whittaker's 72% Dark Ghana), 3 large eggs, plus 1 extra yolk, 60g plain flour, 60g finest-quality cocoa powder, ½ tsp baking powder

-----

300g gula kastor, 250g mentega, 250g chocolate 70% cocoa solid (aku pake Whittaker's 72% Dark Dhana), 3 btr telur plus 1 kuning telur, 60g tepung terigu, 60g coklat bubuk, ½ sdt baking powder

Directions:
Preheat the oven 180C. Prepare 23cm square baking tin, non-stick, or a small roasting tin, lined with parchment paper. Beat the butter and sugar until white and fluffy. Meanwhile, break the chocolate into pieces, set 50g aside, melt the chocolate in a bowl set over a pan of simmering water. Remove the chocolate as soon as it melts and chop the remaining chocolate into small cubes.
Break the eggs and beat loosely with a fork. Sift the flour together with cocoa and baking powder and a pinch of salt. Pour the loosely-beaten eggs into the butter mixture, beating slowly, speeding up between additions. Remove the bowl from the mixer and place it on the benchtop. Pour in the melted chocolate and then chopped chocolate, combine them with a large metal spoon. Fold in the sifted and mixed flour gently without knocking the air out.
Scrape the mixture into the prepared tin, smooth the top and bake for 30 minutes. The top will have risen slightly and will appear slightly soften softer in the middle than around the edges. Pierce the centre of the cake with a fork, it should come out sticky but not with raw mixture attached to it.if it does, then return the brownie to the oven for 3 more minutes. It is worth remembering that it will solidify a little on cooling, so if it appears a bit wet, don't worry. Leave to cool for at least an hour before cutting into squares. Makes 12.

----

Panaskan oven suhu 180C. Siapkan loyang kotak 23cm, alasi dengan kertas roti. Kocok mentega dan gula hingga putih dan kental. Sementara itu, potong/patahkan coklat, sisakan 50g. Lelehkan potongan/patahan coklat tadi di dalam mangkuk yang diletakkan di atas panci berisi air mendidih (dengan api kecil). Angkat coklat setelah meleleh. Cincang coklat sisa 50g tadi. Sisihkan.

Pecahkan telur lalu kocok lepas. Ayak tepung bersama coklat bubuk dan baking powder serta sejumput garam. Tuang kocokan telur ke dalam kocokan mentega dan dula sedikit demi sedikit dengan kecepatan lambat, lalu dengan kecepatan tinggi berselingan setiap kali menuang. Angkat mangkuk dari mixer dan letakkan ke atas meja kerja. Tuang coklat leleh dan cincangan coklat, lalu aduk memakai sendok besar. Masukkan ayakan tepung dan coklat tadi perlahan tanpa melenyapkan gelembung udara di dalam adonan (not too much, I don't think).

Tuang adonan ke dalam loyang dibantuk dengan spatula ke sisi-sisi mangkuk, ratakan permukaannya dan panggang selama 30 menit. Permukaan kue akan menggembung sedikit dan tengahnya kelihatan akan lebih lunak ketimbang di pinggiran kue. Tusuk dengan garpu, dan adonan akan tetap nempel di garpu tetapi tidak berupa adonan mentah. Jika masih ada adonan mentah yang nempel di garpu, masukkan lagi ke oven dan panggang lagi selama 3 menit. Harus diingat kalau adonan akan memadat saat periode pendinginan, jadi jika kelihatan sedikit basah, jangan kuatir. Biarkan hingga dingin selama sekurang-kurangnya satu jam sebelum memotong. Untuk 12 (buat aku sendiri huahahahaaaaaa!).

Description:
Ngiler sama Lapis Legit Gulung Prune-nya Widya (http://widyahidayat.multiply.com/journal/item/11/Lapis_Legit_Gulung_with_Prunes). Diimel sama Widya resep Ny. Liem-nya tapi ga kebaca di komputerku, jadi ya sutra, sudah janjian deal or no deal sama Lia (http://spices-corner.blogspot.com/) dan Lanny (http://puca21.multiply.com/) lewat ngobrol-ngobrol di YM tempo hari, the show must go on!

Jadi resepnya aku pake Lapis Legit keluaran Yasa Boga yang tempo hari aku post (http://homemades.blogspot.com/2007/12/think-cinnamon-think-spekkoek.html), cuma dibikin setengah resep aja, kata Widya, trus ditaburi prunes, tapi karena aku ga nyimpen prunes ya pake currants jadinya.

Sebetulnya janjiannya sih beda-beda bikinnya. Lia bikin lapis surabaya, Lanny bikin Brandy seram, trus aku nyobain lapis legit gulung. Ya beginilah jadinya. Sekarang tinggal patroli ke blognya Lia dan Lanny nih! hehehe...

Ingredients:
lihat di sini ya:

http://homemades.blogspot.com/2007/12/think-cinnamon-think-spekkoek.html

Directions:
idem

Description:
Ini icon kue tradisi Indonesia dan semua orang kayaknya sudah pernah bikin ini. Banyak banget variasi cara membuat kue ini, dari yang memakai telur 8, 10, hingga 30 lebih. Karena di tempatku ini pemakaian telur dalam kue sangat minim, aku pernah mencoba menerapkan resep lapis surabaya dengan 5 telur saja.

Menurutku sih lapis surabaya kan termasuk sponge cake, jadi tekniknya juga sama dengan pembuatan sponge cake lainnya, yaitu dengan mengocok telur dan gula hingga kental dan putih, lalu baru masukkan bahan kering. Dengan 5 telur memang bisa membuat sponge cake tapi ya tidak bisa selembut 30 telur. Logikanya kan makin banyak telur makin empuk.

Kendalanya membuat kue dengan 10 butir telur per loyang yang ditumpuk menjadi 3 x 10 loyang kan berarti kandungan proteinnya juga bertumpuk, jadi kue macam ini ga populer di kalangan para penggemar kuliner di sini. Orang-orang masih menimbang-nimbang satu iris kue berapa kilojoule ya? Dan orientasinya pasti akan berubah jika mengkalikannya dengan jumlah asupan makanan yang dimakan dalam satu hari.

Lapis surabaya banyak memakai kuning telur dan di dalam kuning telur tersimpan lemak meskipun bukan termasuk lemak tinggi macam lemak yang dikandung dalam daging. Satu butir kuning telur yang sedang cuma mengandung 1.6g lemak, dan banyak mengandung vitamin seperti vitamin D, A, dan E meskipun tidak mengandung vitamin C. Sedangkan energi yang dihasilkan dalam satu butir telur adalah 66Kcals/276kJ untuk satu butir telur kecil hingga 94Kcals/394kJ untuk telur yang besar (Alex Barker. Eggs. Lorenz Books. 2002.), jadi berapa kJ dalam satu loyang lapis surabaya?

Dengan 5 telur memang kelembutannya tidak memuaskan jika dibandingkan dengan 30 telur. Dari 5 telur misalnya, aku hanya pakai 2 telur utuh dan 3 kuning telur, tanpa emulsifier. Hasilnya kalau pakai loyang 22cm bakalan sangat tipis, jadi aku pakai loyang loaf 19cm. Lumayan bisa mendongkrak lapisannya sedikit. Saat itu aku masih ga puas dengan rasanya.

Aku bikin lagi kali ini dengan 8 telur dengan 2 telur utuh dan 6 kuning telur, sedikit tepung + maizena dan gula sedikit ditambah dengan sedikit susu kental manis. Hasilnya lumayan dan bisa memakai loyang 20cm. Di gambar (1) itu aku memakai loyang yang berbeda untuk yang putih aku pakai 22cm, yang coklat pakai 20cm, biar bisa dilihat perbedaan tebal-tipisnya. Ini dengan resep adonan terpisah, karena kalau pakai adonan campur yang adonan coklatnya memakai pasta coklat, aku ga bisa. Aku sudah pernah coba membuat coklat pasta dengan mencampurkan coklat bubuk dengan mentega cair, hasilnya banyak butiran coklat yang bergumpal di lapisan. Barangkali harus aku saring, tapi campuran coklat-mentega bisa jadi sangat kental. Kalau pakai air panas malah membuat kue jadi lebih berat. Aku masih harus cari jalan untuk menggantikan pasta coklat (temen-temen ada saran?).

Lapis surabaya 8 telur itu lumayan loh. Kayaknya susu kental manis mampu membuat lapisannya lembab dan lembut, tanpa emulsifier.

Untuk menambah pengalaman aku coba lapis surabaya marble punya Mbak Ine tempo hari (gambar 2), tanpa modifikasi sama sekali. Aku memang ga pakai emulsifier dan pasta coklat, tapi yang lain-lain ga aku ganti. Cuma aku ada kesalahan waktu baca resepnya, mencampurkan pasta coklat ke adonan putih padahal kan harus mencampurkan adonan putih ke adonan coklat. Itu juga hasil coba-coba dengan membuat pasta coklat jadi hasilnya tidak seratus persen hitam dan nyoklat. Untuk rasa, lain kali jumlah gulanya harus aku kurangi karena menurutku terlalu manis.

Sekali lagi mencoba lapis surabaya dengan 24 telur yang diposting sama Welly tempo hari (gambar 3). Kali ini karena ga mau gagal soal pasta coklat ya aku musti bagi resepnya jadi dua bagian, untuk resep per loyang. Jadi untuk adonan coklat, aku ganti beberapa gram tepung dengan sekian gram coklat bubuk. Sedikit kecewa karena kuenya mengempis ketika keluar dari oven, tapi rasanya oke. Barangkali kurang mengocok atau keseimbangan telur dan tepung ga bagus. Dan sekali lagi aku harus kurangi gulanya, karena untuk dua loyang kue dijadiian satu dengan takaran gula sebanyak itu, menurutku sangat manis apalagi kalau ditambah dengan selai. Kebayang lapis surabaya dijadiin kue ultah dengan buttercream, manisnya kayak apa ya?



Ingredients:
Resep lihat di sini ya:

Lapis Surabaya Marble di http://elkaje.multiply.com/recipes/

Lapis Mandarin di http://wlzone.multiply.com/reviews/item/26

Directions:
Silakan lihat di linknya ya.

Tantangan KBB pertama ini adalah membuat kue sus yang bentuknya seperti roda, dinamakan Paris-Brest, hasil karya seorang chef Perancis untuk menghormati perlombaan balap sepeda yang diadakan antara kota Paris dan kota Brest. Serupa dengan kue sus atau eclairs, Paris-Brest juga dibuat dari bahan-bahan yang sama dengan metode yang sama. Hanya saja bentuknya harus menyerupai ban sepeda atau berbentuk seperti donat dengan ukuran mini. Persiapannya dan pemanggangannya membutuhkan kesabaran yang lebih daripada hanya menyendokkan adonan kue sus dengan sendok. Selain itu, Paris-Brest disiram dengan toffee dan ditaburi dengan irisan almond.

Saya membuat 4 adonan resep dasar karena saya juga berniat membuat eclairs untuk kangmas yang suka banget. Di resep harus membuat lingkaran sebesar 4cm dan adonan sus disemprotkan ke sekeliling garis lingkaran tersebut. Sehingga jika dipanggang, adonan akan menggembung dan menyisakan ruang di tengahnya seperti lingkaran kue donat. Saya cuma punya 2 buah loyang biskuit yang berukuran kecil, jadi hanya muat 6 lingkaran satu loyang.

Sebelum membuat adonan sus, saya sebelumnya membuat adonan vla dulu. Saya memakai vanilla bean paste untuk menggantikan vanilla bean, ½ sendok teh saja untuk satu resep. Setelah vla selesai saya tutup permukaan vla dengan baking paper, supaya tidak terjadi pengerasan di permukaan vla. Setelah itu baru bertempur membuat 4 adonan resep sus.

Pemanggangan untuk Paris-Brest ini lebih jika dibandingkan dengan kue sus yang pernah saya makan, yang kulitnya lembek. Paris-Brest ini kulitnya lebih garing karena memanggangnya diawali dengan suhu oven yang panas dan kemudian diturunkan ke suhu sedang. Selebihnya saya membiarkan sus di dalam oven selama beberapa menit supaya tetap garing.

Di resep menyarankan untuk membelah adonan setelah 17 menit dipanggang atau berwarna kecoklatan. Ternyata di oven saya tidak sepanas itu sehingga pada saat saya buka, adonan masih tetap lembek di tengahnya, trus saya tutup lagi (ini nih gara-gara lampu di oven mati jadinya kalo mau lihat udah jadi atau belum musti diintip), jadi kira-kira membutuhkan waktu 20 menit untuk mematangkan dan menggembungkan adonannya. Begitu saya lihat lagi, ternyata adonannya ga jadi menggembung, ya sutra akhirnya di loyang berikutnya saya tidak membuka oven saat masih 20 menit. Hanya dibuka setelah sus sudah sepenuhnya menggelembung dan kecoklatan atasnya. Kulitnya sudah garing. Baru saya belah dua dan masukkan lagi ke oven yang baru dimatikan selama 7 menit (2 menit lebih lama dari yang disarankan di resep).

Untuk toffee, saya ga mengalami kesulitan karena sebelumnya saya sudah beberapa kali membuat karamel untuk cupcake klasik Toffee Apple Cupcake di event Fish and Quips: English Food is No Joke yang digawangi oleh Sam di Becks n Posh, juga serupa dengan butterscotch sauce (hanya saja lebih encer) yang saya pernah buat untuk Pineapple Upside-Down cakeuntuk acaranya Taste of Yellow yang diprakarsai oleh Barbara dan Apple Pudding with Butterscotch Sauce yang pernah saya coba dari resepnya Donna Hay.

Inilah hasil kreasi saya. Serat-serat di atas toffee itu adalah hasil karamel yang saya tarik sehingga menyerupai benang halus. Saya jadi tertarik untuk membuat kreasi2 seperti ini di salah satu kesempatan mendatang.

Saya masih menunggu nih hasil kreasi temen-temen KBBers lainnya! Kirimi saya email dan link-nya ya! Saya akan sertakan dalam round-up. Ingat ya deadline-nya 11 Oktober 2007. Selamat Berkreasi!

When I bought Christelle Le Rue's cookbook 'Simply Irresistible French Desserts' last year, I told myself this is the book I really need. It is neither of her recipes using any alcohol, nor of hers too complicated to follow yet is written by the truly French lady. I have tried many of her desserts and they turned out delicious. They taste truthfully homey and creamy.

I have used her quote on the bottom of my blog page since I bought her book and after all it is all about chocolate. All about chocolate, ladies and gentlemen! And chocolate has a great bond with me, vice versa.

Oh, and she has a website: www.christelle-leru.com. She produces her own book and was the winner of Gourmand World Cookbook Awards in 2005.

This chocolate cake she wrote is all from her childhood memory. It is my most favourite chocolate cake of all the chocolate cakes I've made. This cake hardly contains any flour at all and tastes full of chocolate flavour. Using chocolate with high cocoa content makes this cake superb! I don't think you will need any ganache for this, as it's already rich. But it's up to you, you're the one who's going to enjoy it after all. Christelle Le Rue serves the cake with vanilla cream. I made a thick cream from mascarpone and cream cheese with a little cup of strong cold coffee John left in the plunger.

Délíce au chocolat [Chocolate Delight]

Source: Simply Irresistible French Desserts [Christelle Le Rue. 2005. CLR.] p.16

Don't worry if the cake is sunken because that's the way it is. It is moist, all chocolate full flavour (unless you use compound cooking chocolate, I am afraid you'll have to end up to taste sugar rather than chocolate). It is seriously delicious served with cream and heaps of berries or slices of other seasonal fruits.

250g [8 ½ oz] dark chocolate (I use Whittaker's 72% Dark Ghana), 175g [6 oz] unsalted butter, 150g [5 ½ oz] icing sugar, 1 tsp vanilla essence, 4 eggs (separated), 125g [4 ½ oz] crème fraîche (thickened cream), 2 Tbs white flour (sifted), pinch of salt, icing sugar to decorate

Preheat the oven to 150C (300F). Grease a 23cm (9 inch) round baking tin.

Break the chocolate into pieces and place in a pan with the butter. Heat gently, stirring until melted and well combined. Beat the icing sugar, vanilla essence and egg yolks together in a bowl until the mixture whitens and becomes creamy.

Pour the melted chocolate over the egg mixture and beat until well combined. Add the crème fraîche then fold in the sifted flour.

Beat the egg whites with a pinch of salt until firm and fold delicately into the chocolate mixture. Pour into the prepared tin.

Bake for approximately 35 minutes or until a fine skewer or toothpick inserted into the centre of the cake comes out clean. Leave to cool in the tin.

When cool, transfer the cake to a serving palte and refrigerate for at least four hours. Dust the top with icing sugar and serve with a vanilla sauce (or my cream sauce) or a scoop of vanilla ice cream. (Chocolate ice cream with chunky chopped dark chocolate will satisfy a serious chocophile like me).

Vanilla Sauce

Mix 4 egg yolks, 80g [3 oz] white sugar and 1 tsp vanilla essence until pale yellow. Add 2 tsps cornflour and 100g [3 ½ oz] crème fraîche and mix well. Bring 500ml [17 fl oz] milk to the boil in a saucepan and pour gradually over the egg mixture while whisking. Return to the pan and cook over low heat, stirring continuously, until a thin custard forms (this takes approximately 10 minutes).

CLR Tips: This vanilla sauce is a variation on the traditional crème anglaise. It can be served hot or cold and is a great accompaniment to many cakes. Make sure to cook the sauce over low heat to prevent curdling. If it does curdle, remove from the pan and mix with an electric beater until smooth.

My Cream Sauce

Put together in the food processor: 1 cup cream cheese, 1 cup macarpone, 1 Tbs icing sugar, ¼ cup cold strong coffee until smooth. Chill until ready to serve.

In Bahasa Indonesia

Para pecinta coklat, marilah ke mari, kita santap kue coklat ini yuuuuk rame-rame!! Jangan tanya rasanya. Serupa dengan Soulfood brownie yang aku bikin tempo hari, sama-sama nyoklat banget. Jangan pake coklat compound ya, dijamin ga bakalan nyoklat. Bakal lebih berasa gula daripada coklat.

Délíce au chocolat [Chocolate Delight]

Sumber: Simply Irresistible French Desserts [Christelle Le Rue. 2005. CLR.] p.16

Ga usah kuatir kalo kue-nya tenggelam, karena memang kuenya tidak akan membumbung tinggi. Meskipun begitu beda dengan kue yang bantat karena teksturnya sangat lembut, dan lembab. Rasanya pun nyoklat banget kecuali kalo coklatnya pake compound, ga jamin rasanya bakal seenak kalo pake coverture. Kue ini enak banget disajikan dengan krim, berries atau irisan buah-buahan asam musiman lainnya.

250g [8 ½ oz] dark chocolate (aku pakai Whittaker's 72% Dark Ghana), 175g [6 oz] mentega tawar, 150g [5 ½ oz] icing sugar, 1 sdt vanilla essence, 4 btr telur (pisahkan kuning dan putihnya), 125g [4 ½ oz] crème fraîche (krim kental), 2 sdM tepung terigu (ayak), sejumput garam, icing sugar untuk taburan

Panaskan oven suhu 150C (300F). Siapkan loyang bundar 23cm (9 inch) dan olesi mentega.

Patahkan batangan coklat (atau cincang kasar) dan masukkan dalam panci berikut mentega. Masak dengan api kecil sampai leleh dan tercampur rata. Kocok icing sugar, vanilla essence dan kuning telur sampai adonan putih dan lembut.

Tuang coklat leleh ke dalam adonan telur dan kocok sampai tercampur rata. Tambahkan crème fraîche lalu masukkan tepung yang sudah diayak.

Kocok putih telur dengan garam sampai kaku lalu campurkan dengan adonan coklat. Tuang ke dalam loyang.

Panggang selama kurang lebih 35 menit atau sampai tes tusuk gigi di tengah kue tidak lengket lagi (ovenku memakan waktu kurleb 45 menit). Keluarkan dari oven dan biarkan dingin di dalam loyang (tapi loyangnya diletakkan di atas rak pendingin supaya dasar kue tidak basah).

Setelah dingin, pindahkan kue ke piring saji dan masukkan ke dalam kulkas selama kurang lebih 4 jam. Taburi dengan icing sugar dan sajikan dengan vanilla sauce (atau pakai resep krimku) atau vanilla ice cream. (Chocolate ice cream dengan potongan dark chocolate yang besar-besar mantap banget buat penggemar coklat serius seperti daku ini).

Vanilla Sauce

Kocok 4 kuning telur, 80g [3 oz] gula putih and 1 sdt vanilla essence sampai pucat. Tambahkan 2 sdt cornflour dan 100g [3 ½ oz] crème fraîche campur rata. Didihkan 500ml [17 fl oz] susu lalu tuang ke dalam adonan telur sambil terus dikocok. Kembalikan ke panci dan masak pakai api kecil sambil diaduk-aduk sampai sausnya matang dan mengental (proses ini kira-kira memakan waktu 10 menit).

CLR Tips: Saus ini merupakan variasi dari versi tradisional crème anglaise. Saus ini bisa disajikan hangat atau dingin dan enak sekali disajikan sebagai saus kue-kue lainnya. Memasak saus ini haruslah dengan api kecil untuk menghindari penggumpalan. Jika terjadi penggumpalan, keluarkan dari panci (ke mangkuk) lalu kocok hingga lembut.

My Cream Sauce

Proses semua bahan ini ke dalam food processor atau blender: 1 cup cream cheese, 1 cup macarpone, 1 sdM icing sugar (kalo suka manis silakan tambahin), ¼ cup kopi kental yang sudah dingin sampai halus. Dinginkan di dalam kulkas hingga saat dihidangkan.

I am very thrilled to find and meet good people through the internet that actually makes me feel be a member of the blogging world, the largest online community in the world.

I have known Barbara through her blog and have met her several times on several occasions. She ever brought me a pot of Chrysanthemum on our first get together, and I planted it in my garden afterwards. When they were flowering, I was very delighted to see it. It's just like a reminder that it's from Barbara and it's thriving in my garden! Here's for you, Barb and thank you for the wonderful communication we're building up!

Red Chrysanthemum

I also have met some people from a Yahoogroups in Jakarta whose members are cooks, foodies, and Indonesian culinary experts who live in different countries across the world.

Natural Cooking Club Owner, Moderators and Members

I have recently met a group of people from North Shore who are apparently reading my posts on FoodnGarden blog and have as well tasted their home-cooking and they as well have tasted my desserts.

And there are many other online friends through my other blog FoodnGarden I have been communicating with who are very kind and generous. Indri who lives in Tulsa, USA, sent me a tumpeng (turmeric coned-shape rice) liner as a substitute for banana leaves because she knew that banana leaves are hard to be found fresh here.

Mbak Titiek who lives in North Shore bought me two boxes of Indonesia-made food which she could easily purchased in Tofu Shop near her place when she came down to see us last time.

Anna who lives in Christchurch had sent me two three boxes of Indonesia-made ingredients which I can't find here in the countryside.

Indonesian Traditional Cakes

And recently, I received a parcel of two books from Mbak Esti in Jakarta, Indonesia, which I can't find any in the bookstores.

Not to mention those people who are willing to help when I have problems with photography, blogging stuffs, and event, I can always write and get the results as almost as immediately. I am so blessed and so thankful to have these people around me. These people are amazing! Thank you, guys!

I have tried some recipes I read in the cookbook of Indonesian traditional cookies and cakes. The tricky part is that most of these recipes use fresh shredded coconut flesh or fresh young coconut flesh, sticky rice which I don't know where to find here in Pukekohe, fermented cassava, and fresh fragrant leaves like pandanus leaves and banana leaves for wrapping. However, I am just doing what I can and am quite happy to have the recipes at hand.

One of the easiest and simplest one I find is martabak manis (Indonesian [yeasted] sweet pancakes). This snack is often sold at night at food stalls when the air was crisp and the evening is shadowy, mingled with the aroma of yeasted pancakes, chicken/beef/lamb satay, and chatter chatter chatter while none of the hungry foodies ever minds that it's the time to sleep. It's all about festive, it's all about food! Nightie snacks, what else? Now, I can do it myself in my kitchen, miles and miles away from homeland.

Martabak Manis (Indonesian [yeasted] Sweet Pancakes)

Source: Kue-Kue Indonesia. [Yasa Boga. Pt Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. 2007]

I found that the pancakes are too sweet for our taste, so next time I will reduce the sugar. Feel free to use different topping. You can use the batter with savoury topping as well and omit the sugar and replace it with salt or cheese.

250g plain flour, 375cc coconut milk, warmed, 150g caster sugar, 2 eggs, 1 tsp instant dried yeast, 1/4 tsp baking soda

Topping: (any of these or combined)

• roasted peanuts, remove the husks and chopped,

• sesame seeds, toasted,

• caster sugar,

• chocolate (chips or chopped dark chocolate),

• sweetened condensed milk,

• jam

Sprinkle the yeast onto the warmed coconut milk and set aside until frothy. Combine the flour and sugar together, and make a hole in the middle, put the eggs in. Mix well while pouring in the frothy yeast mixture until the sugar is dissolved. Add in the baking soda, mix well. Set aside for 15 minutes at a warm place.

Heat the frying pan or pancake pan, wipe with margarine (or butter). Pour the batter in and cook until risen. Sprinkle the topping before the the surface gets really dry. Fold (like you're folding an omelet). Remove from the pan and cut to your liking.

In Bahasa Indonesia

Mbak Esti, makasih banget bukunya. Sangat aku hargai perhatian Mbak Esti. Aku baru coba martabaknya, enak, meskipun terlalu manis buat kami sekeluarga apalagi kalo ditaburi kacang, coklat dan SKM. Lain kali aku kurangi deh gulanya. Aku jadi nambah ilmu dari buku ini. Hugs.

Martabak Manis

Sumber: Kue-Kue Indonesia. [Yasa Boga. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. 2007]

250g tepung terigu, 375cc santan hangat, 150g gula pasir, 2 btr telur, 1 sdt ragi instan, ¼ sdt soda kue

Taburan menurut selera:

• kacang tanah, sangrai, kupas, cincang,

• wijen, sangrai

• gula pasir

• cokelat

• susu kental manis

• selai buahan

Masukkan ragi ke dalam santan hangat, aduk sampai larut dan berbuih, sisihkan. Campur tepung dan gula, buat lubang di tengahnya, masukkan telur ke dalamnya. Uleni sambil dituangkan larutan santan, sampai gula larut, masukkan soda kue, uleni kembali sampai tercampur rata. Biarkan kurleb 15 menit di tempat hangat.

Panaskan wajan martabak dan olesi margarin. Tuang adonan ke dalamnya sampai naik, sebelum permukaannya mengering, masukkan bahan taburan, lipat dua, angkat, potong menurut selera.

Description:
I like to use gluten-free baking mix to make biscuits as they can produce melt-in-the-mouth texture, though light handling has to be applied carefully, otherwise I would end up with working on crumbs. Using it for cakes, it different matters. I've used the recipe of chocolate cake from the back of the Healtheries gluten-free baking mix everytime I entertain families and friends that one of them is suffered Coeliacs disease. It was a good alternative and a safe way to provide healthy choice for the sufferers, including my children. But then, satisfaction is not guaranteed. I'm used to high-risen and thick spongey cakes and can't hope too much from gluten-free baking mix. I can't probably compare them at the frist place.
However, for the sake of well-beings, I should set aside what's bothering me. It bothers me more to see them sick. This recipe is good, yet be prepared for crumbly result. I reduced the sugar, as usual.

Ingredients:
Gluten-free Birthday Cake
Source: Pip Duncan, Foodtown Magazine

250g butter, 1 cup sugar (I reduced to ½ cup), 1 Tbs each: finely grated orange rind, orange juice, 2 eggs, 2 cups each: wheat and gluten-free baking mix, rice flour, dried fruit (I mixed raisins, sultanas, and apricots), ¼ cup milk

Directions:
Preheat the oven to 170C. Cream the butter and sugar in a bowl, until light and fluffy. Add the orange rind and juice and the eggs. Mix well. Fold in the baking mix and flour alternatively with dried fruit (and milk). Pour into a depp, 23cm ring pan and place in the oven. Bake for about 1 hour or until a skewer inserted into the middle comes out clean.

Description:
Ini resep Donna Hay. Aku ga pake brown sugar, tapi pake glucose bubuk. Pengen nyobain seberapa manis kah glucose ini. Ternyata hampir sama dengan gula biasa. Aku pikir lebih baik gulanya dikurangi, soalnya sultana udah manis. Tapi kalo temen2 suka manis ikuti aja resepnya. Tentang desiccated coconut, aku pake long-thread coconut.

Ingredients:
Source: Donna Hay, Canvas Inside, September 9, 2006.

150g unsalted butter, melted
1/2 cup brown sugar
1 cup plain flour
1/2 cup desiccated coconut

topping
2 eggs
1 cup brown sugar
1/2 cup plain flour, sifted
1/2 tsp baking powder, sifted
1 1/2 cups sultanas

Directions:
Preheat the oven to 180C. Mix together the butter, sugar, flour and coconut well. Press into a 20x30cm slice tin. Bake for 15 minutes or until golden. Set aside.

Topping
Beat the eggs and sugar until pale and thick. Fold through the flour and baking powder. Add in sultanas. Spread the topping and bake for 25 minutes or until golden. Allow to cool in the tin and cut into squares.

Description:
aku dapat setumpuk buku resep dari mendiang tante Molly, salah satunya majalah Successful Entertaining. udah jadul banget, tapi resep2 dan table manner masih layak diperhatikan. salah satu resep yang udah lama pengen aku coba ya resep ini. kebetulan mbak iparku yang baru nyampe dari brisbane datang berkunjung, jadi pas untuk bingkisan selamat datang buat mbakku tercintah.

Ingredients:
250g mentega
1 cup caster sugar
2 bh jeruk sunkist, parut kulitnya
4 btr telur
3 cups tepung Self-Rising
1 cup susu

Orange Syrup:
1 cup air
1 cup orange juice (ambil dari perasan jeruk)
1/2 cup gula
2 sdM rum (aku ga pake--ga punya)


Directions:
Cake:
siapkan loyang ring ukuran 25.5cm, olesi mentega dan taburi tepung. kocok mentega, gula dan parutan kulit jeruk hingga pucat dan kental, lalu masukkan telur satu persatu sambil terus dikocok. ayak tepung dan masukkan ke dalam adonan telur tadi, bergantian dengan susu, aduk rata. tuang ke dalam loyang dan panggang, suhu sedang, sekitar 45 menit atau sampai matang. keluarkan dari oven, biarkan dingin sekitar 5 menit, lalu keluarkan dari loyang. siram dengan sirup jeruk dan olesi dengan glaze jeruk.

orange syrup:
masukkan semua bahan ke dalam panci di atas api, aduk2 hingga gula larut. tuang sebagian sirup ke dalam mangkuk, teruskan masak sisa sirup sampai kental untuk mengoles cake. siram sirup ke atas cake saat cake masih panas dan olesi glazenya. hidangkan hangat.

Description:
Nama ajaibnya Fondant au Chocolat. Sumbernya dari buku resep Simply Irresistible French Dessert oleh Christelle Le Ru. Buat Fedi nih.

Ingredients:
Base
1/2 paket shortbread atau vanilla wine biscuits
1 paket chocolate covered biscuits (kayak Tim Tam, etc.)
30g mentega tawar, lelehkan
2 sdM susu

Filling
375g cream cheese, biarkan di suhu ruangan
250g creme fraiche (thickened cream)
250g natural yogurt (aku pake Greek yogurt)
200g mascarpone
140g gula putih (bukan caster sugar ya)
3 btr telur
1 sdt vanilla essence
100g dark chocolate
2 sdM drinking chocolate powder (kayak ovaltine, etc.)
2 sdM coklat bubuk (aku pake Green & Blacks, soalnya 100% cocoa)
30g white chocolate


Directions:
Panaskan oven, suhu 160C. Olesi mentega loyang ukuran 23cm.
Campur semua biskuit yang sudah diremukkan dengan susu dan mentega leleh, seperti membuat alas cheesecake, letakkan di dasar loyang, tekan2 supaya padat.
Campur semua krim dan yogurt juga mascarpone dalam food processor sampai lembut dan rata. Tambahkan telur, gula, dan esens.
Tim coklat, masukkan dalam adonan krim tadi, tambahkan coklat bubuk dan ovaltine. Tuang ke dalam biscuit base.
Panggang 45 menit atau sampai just set. Biarkan dingin di loyang. Sajikan.

Description:
ini resep hasil utak-atik. nyobain bikin resep sendiri. ternyata lumayan. hayo pada dicoba, trus kasih tahu hasilnya. biar jadi bahan masukan hihihi...

Ingredients:
200g mentega tawar, suhu ruangan
150g dark cooking chocolate, cincang kasar
3/4 cup caster sugar
4 btr telur
1 3/4 cup tepung terigu
1 1/4 sdt baking powder
1/4 sdt baking soda
1/4 sdt bubuk kayu manis
1 bh pisang matang, dipenyek pake garpu

Directions:
Panaskan oven 180C. Siapkan loyang loaf ukuran 25cmx10cmx7cm, olesi mentega dan taburi tepung. Kocok mentega dan gula hingga putih, masukkan telur satu persatu. Ayak tepung, baking powder, bubuk kayu manis dan baking soda bersamaan dan masukkan ke dalam adonan telur tadi, aduk rata. Masukkan pisang dan coklat cincang. Panggang kurleb 50-60 menit. Hidangkan hangat bersama mascarpone.