Description:
Resep ini aku sertakan juga untuk MFM bulan ini yang bulan ini pindah ke dapurnya Stella. Resep Berbahasa Inggrisnya silakan lihat di http://foodngarden.multiply.com/journal/item/234?mark_read=foodngarden:journal:234&replies_read=7
atau http://homemades.blogspot.com

Info lain:
Mendut: adalah sebutan yang populer untuk kue ini di Jawa Tengah. Perbedaan terletak pada bulatan lebih kecil dan berlainan warna, dibungkus daun (ditum) dan saus arehnya terbuat dari 250cc santan (bahan lain sama); lalu dikukus.
Kue Bugis: sebutan populer di masyarakat Betawi. Hanya terdiri dari 1 bulatan berwarna. Dengan saus areh seperti mendut, kue Bugis dibungkus mirip kerucut, lalu dikukus.

Sumber: Kue-Kue Tradisional. Yasaboga. PT. Gramedia Pustaka, Jakarta. Indonesia. 2007.

Ingredients:
250g tepung ketan yang baru ditumbuk
50g tepung sagu
1 sdt air kapur sirih
pewarna hijau
1/4 sdt garam

Isi:
1/2 btr kelapa muda, parut memanjang
150g gula merah, iris tipis
100cc air
2 lbr daun pandan
1/8 sdt garam

Saus areh:
500cc santan dari 1 btr kelapa
1 sdt tepung beras
2 lbr daun pandan, sobek-sobek, buat simpul
1/8 sdt garam

Directions:
Isi: campur semua bahan dan masak di atas api kecil, sambil diaduk sampai kering. Angkat, sisihkan, dinginkan.

Saus areh: campur semua bahan, masak dan aduk terus di atas api kecil sampai mendidih, angkat, sisihkan.

Bola-bola hijaunya: campur tepung ketan, tepung sagu, garam dan air kapur sirih, tuangi santan cair sedikit demi sedikit, beri air daun suji (di daftar bahan di atas tidak disebutkan daun suji tapi duan pandan, jadi aku pake daun pandan aja plus pasta pandan supaya warnanya hijau), uleni hingga adonan dapat dibentuk.

Ambil sedikit adonan, bulatkan dahulu lalu pipihkan, baru diberi adonan isi, ditutup dan dibulatkan kembali (sebesar telur ayam kampung--gede juga ya! Sementara aku bikinnya sebesar kelereng).

Rebus bulatan tersebut dalam air mendidih hingga matang dan terapung, tiriskan.

Masukkan dalam saus areh, hidangkan.

When I bought Christelle Le Rue's cookbook 'Simply Irresistible French Desserts' last year, I told myself this is the book I really need. It is neither of her recipes using any alcohol, nor of hers too complicated to follow yet is written by the truly French lady. I have tried many of her desserts and they turned out delicious. They taste truthfully homey and creamy.

I have used her quote on the bottom of my blog page since I bought her book and after all it is all about chocolate. All about chocolate, ladies and gentlemen! And chocolate has a great bond with me, vice versa.

Oh, and she has a website: www.christelle-leru.com. She produces her own book and was the winner of Gourmand World Cookbook Awards in 2005.

This chocolate cake she wrote is all from her childhood memory. It is my most favourite chocolate cake of all the chocolate cakes I've made. This cake hardly contains any flour at all and tastes full of chocolate flavour. Using chocolate with high cocoa content makes this cake superb! I don't think you will need any ganache for this, as it's already rich. But it's up to you, you're the one who's going to enjoy it after all. Christelle Le Rue serves the cake with vanilla cream. I made a thick cream from mascarpone and cream cheese with a little cup of strong cold coffee John left in the plunger.

Délíce au chocolat [Chocolate Delight]

Source: Simply Irresistible French Desserts [Christelle Le Rue. 2005. CLR.] p.16

Don't worry if the cake is sunken because that's the way it is. It is moist, all chocolate full flavour (unless you use compound cooking chocolate, I am afraid you'll have to end up to taste sugar rather than chocolate). It is seriously delicious served with cream and heaps of berries or slices of other seasonal fruits.

250g [8 ½ oz] dark chocolate (I use Whittaker's 72% Dark Ghana), 175g [6 oz] unsalted butter, 150g [5 ½ oz] icing sugar, 1 tsp vanilla essence, 4 eggs (separated), 125g [4 ½ oz] crème fraîche (thickened cream), 2 Tbs white flour (sifted), pinch of salt, icing sugar to decorate

Preheat the oven to 150C (300F). Grease a 23cm (9 inch) round baking tin.

Break the chocolate into pieces and place in a pan with the butter. Heat gently, stirring until melted and well combined. Beat the icing sugar, vanilla essence and egg yolks together in a bowl until the mixture whitens and becomes creamy.

Pour the melted chocolate over the egg mixture and beat until well combined. Add the crème fraîche then fold in the sifted flour.

Beat the egg whites with a pinch of salt until firm and fold delicately into the chocolate mixture. Pour into the prepared tin.

Bake for approximately 35 minutes or until a fine skewer or toothpick inserted into the centre of the cake comes out clean. Leave to cool in the tin.

When cool, transfer the cake to a serving palte and refrigerate for at least four hours. Dust the top with icing sugar and serve with a vanilla sauce (or my cream sauce) or a scoop of vanilla ice cream. (Chocolate ice cream with chunky chopped dark chocolate will satisfy a serious chocophile like me).

Vanilla Sauce

Mix 4 egg yolks, 80g [3 oz] white sugar and 1 tsp vanilla essence until pale yellow. Add 2 tsps cornflour and 100g [3 ½ oz] crème fraîche and mix well. Bring 500ml [17 fl oz] milk to the boil in a saucepan and pour gradually over the egg mixture while whisking. Return to the pan and cook over low heat, stirring continuously, until a thin custard forms (this takes approximately 10 minutes).

CLR Tips: This vanilla sauce is a variation on the traditional crème anglaise. It can be served hot or cold and is a great accompaniment to many cakes. Make sure to cook the sauce over low heat to prevent curdling. If it does curdle, remove from the pan and mix with an electric beater until smooth.

My Cream Sauce

Put together in the food processor: 1 cup cream cheese, 1 cup macarpone, 1 Tbs icing sugar, ¼ cup cold strong coffee until smooth. Chill until ready to serve.

In Bahasa Indonesia

Para pecinta coklat, marilah ke mari, kita santap kue coklat ini yuuuuk rame-rame!! Jangan tanya rasanya. Serupa dengan Soulfood brownie yang aku bikin tempo hari, sama-sama nyoklat banget. Jangan pake coklat compound ya, dijamin ga bakalan nyoklat. Bakal lebih berasa gula daripada coklat.

Délíce au chocolat [Chocolate Delight]

Sumber: Simply Irresistible French Desserts [Christelle Le Rue. 2005. CLR.] p.16

Ga usah kuatir kalo kue-nya tenggelam, karena memang kuenya tidak akan membumbung tinggi. Meskipun begitu beda dengan kue yang bantat karena teksturnya sangat lembut, dan lembab. Rasanya pun nyoklat banget kecuali kalo coklatnya pake compound, ga jamin rasanya bakal seenak kalo pake coverture. Kue ini enak banget disajikan dengan krim, berries atau irisan buah-buahan asam musiman lainnya.

250g [8 ½ oz] dark chocolate (aku pakai Whittaker's 72% Dark Ghana), 175g [6 oz] mentega tawar, 150g [5 ½ oz] icing sugar, 1 sdt vanilla essence, 4 btr telur (pisahkan kuning dan putihnya), 125g [4 ½ oz] crème fraîche (krim kental), 2 sdM tepung terigu (ayak), sejumput garam, icing sugar untuk taburan

Panaskan oven suhu 150C (300F). Siapkan loyang bundar 23cm (9 inch) dan olesi mentega.

Patahkan batangan coklat (atau cincang kasar) dan masukkan dalam panci berikut mentega. Masak dengan api kecil sampai leleh dan tercampur rata. Kocok icing sugar, vanilla essence dan kuning telur sampai adonan putih dan lembut.

Tuang coklat leleh ke dalam adonan telur dan kocok sampai tercampur rata. Tambahkan crème fraîche lalu masukkan tepung yang sudah diayak.

Kocok putih telur dengan garam sampai kaku lalu campurkan dengan adonan coklat. Tuang ke dalam loyang.

Panggang selama kurang lebih 35 menit atau sampai tes tusuk gigi di tengah kue tidak lengket lagi (ovenku memakan waktu kurleb 45 menit). Keluarkan dari oven dan biarkan dingin di dalam loyang (tapi loyangnya diletakkan di atas rak pendingin supaya dasar kue tidak basah).

Setelah dingin, pindahkan kue ke piring saji dan masukkan ke dalam kulkas selama kurang lebih 4 jam. Taburi dengan icing sugar dan sajikan dengan vanilla sauce (atau pakai resep krimku) atau vanilla ice cream. (Chocolate ice cream dengan potongan dark chocolate yang besar-besar mantap banget buat penggemar coklat serius seperti daku ini).

Vanilla Sauce

Kocok 4 kuning telur, 80g [3 oz] gula putih and 1 sdt vanilla essence sampai pucat. Tambahkan 2 sdt cornflour dan 100g [3 ½ oz] crème fraîche campur rata. Didihkan 500ml [17 fl oz] susu lalu tuang ke dalam adonan telur sambil terus dikocok. Kembalikan ke panci dan masak pakai api kecil sambil diaduk-aduk sampai sausnya matang dan mengental (proses ini kira-kira memakan waktu 10 menit).

CLR Tips: Saus ini merupakan variasi dari versi tradisional crème anglaise. Saus ini bisa disajikan hangat atau dingin dan enak sekali disajikan sebagai saus kue-kue lainnya. Memasak saus ini haruslah dengan api kecil untuk menghindari penggumpalan. Jika terjadi penggumpalan, keluarkan dari panci (ke mangkuk) lalu kocok hingga lembut.

My Cream Sauce

Proses semua bahan ini ke dalam food processor atau blender: 1 cup cream cheese, 1 cup macarpone, 1 sdM icing sugar (kalo suka manis silakan tambahin), ¼ cup kopi kental yang sudah dingin sampai halus. Dinginkan di dalam kulkas hingga saat dihidangkan.

I am very thrilled to find and meet good people through the internet that actually makes me feel be a member of the blogging world, the largest online community in the world.

I have known Barbara through her blog and have met her several times on several occasions. She ever brought me a pot of Chrysanthemum on our first get together, and I planted it in my garden afterwards. When they were flowering, I was very delighted to see it. It's just like a reminder that it's from Barbara and it's thriving in my garden! Here's for you, Barb and thank you for the wonderful communication we're building up!

Red Chrysanthemum

I also have met some people from a Yahoogroups in Jakarta whose members are cooks, foodies, and Indonesian culinary experts who live in different countries across the world.

Natural Cooking Club Owner, Moderators and Members

I have recently met a group of people from North Shore who are apparently reading my posts on FoodnGarden blog and have as well tasted their home-cooking and they as well have tasted my desserts.

And there are many other online friends through my other blog FoodnGarden I have been communicating with who are very kind and generous. Indri who lives in Tulsa, USA, sent me a tumpeng (turmeric coned-shape rice) liner as a substitute for banana leaves because she knew that banana leaves are hard to be found fresh here.

Mbak Titiek who lives in North Shore bought me two boxes of Indonesia-made food which she could easily purchased in Tofu Shop near her place when she came down to see us last time.

Anna who lives in Christchurch had sent me two three boxes of Indonesia-made ingredients which I can't find here in the countryside.

Indonesian Traditional Cakes

And recently, I received a parcel of two books from Mbak Esti in Jakarta, Indonesia, which I can't find any in the bookstores.

Not to mention those people who are willing to help when I have problems with photography, blogging stuffs, and event, I can always write and get the results as almost as immediately. I am so blessed and so thankful to have these people around me. These people are amazing! Thank you, guys!

I have tried some recipes I read in the cookbook of Indonesian traditional cookies and cakes. The tricky part is that most of these recipes use fresh shredded coconut flesh or fresh young coconut flesh, sticky rice which I don't know where to find here in Pukekohe, fermented cassava, and fresh fragrant leaves like pandanus leaves and banana leaves for wrapping. However, I am just doing what I can and am quite happy to have the recipes at hand.

One of the easiest and simplest one I find is martabak manis (Indonesian [yeasted] sweet pancakes). This snack is often sold at night at food stalls when the air was crisp and the evening is shadowy, mingled with the aroma of yeasted pancakes, chicken/beef/lamb satay, and chatter chatter chatter while none of the hungry foodies ever minds that it's the time to sleep. It's all about festive, it's all about food! Nightie snacks, what else? Now, I can do it myself in my kitchen, miles and miles away from homeland.

Martabak Manis (Indonesian [yeasted] Sweet Pancakes)

Source: Kue-Kue Indonesia. [Yasa Boga. Pt Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. 2007]

I found that the pancakes are too sweet for our taste, so next time I will reduce the sugar. Feel free to use different topping. You can use the batter with savoury topping as well and omit the sugar and replace it with salt or cheese.

250g plain flour, 375cc coconut milk, warmed, 150g caster sugar, 2 eggs, 1 tsp instant dried yeast, 1/4 tsp baking soda

Topping: (any of these or combined)

• roasted peanuts, remove the husks and chopped,

• sesame seeds, toasted,

• caster sugar,

• chocolate (chips or chopped dark chocolate),

• sweetened condensed milk,

• jam

Sprinkle the yeast onto the warmed coconut milk and set aside until frothy. Combine the flour and sugar together, and make a hole in the middle, put the eggs in. Mix well while pouring in the frothy yeast mixture until the sugar is dissolved. Add in the baking soda, mix well. Set aside for 15 minutes at a warm place.

Heat the frying pan or pancake pan, wipe with margarine (or butter). Pour the batter in and cook until risen. Sprinkle the topping before the the surface gets really dry. Fold (like you're folding an omelet). Remove from the pan and cut to your liking.

In Bahasa Indonesia

Mbak Esti, makasih banget bukunya. Sangat aku hargai perhatian Mbak Esti. Aku baru coba martabaknya, enak, meskipun terlalu manis buat kami sekeluarga apalagi kalo ditaburi kacang, coklat dan SKM. Lain kali aku kurangi deh gulanya. Aku jadi nambah ilmu dari buku ini. Hugs.

Martabak Manis

Sumber: Kue-Kue Indonesia. [Yasa Boga. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. 2007]

250g tepung terigu, 375cc santan hangat, 150g gula pasir, 2 btr telur, 1 sdt ragi instan, ¼ sdt soda kue

Taburan menurut selera:

• kacang tanah, sangrai, kupas, cincang,

• wijen, sangrai

• gula pasir

• cokelat

• susu kental manis

• selai buahan

Masukkan ragi ke dalam santan hangat, aduk sampai larut dan berbuih, sisihkan. Campur tepung dan gula, buat lubang di tengahnya, masukkan telur ke dalamnya. Uleni sambil dituangkan larutan santan, sampai gula larut, masukkan soda kue, uleni kembali sampai tercampur rata. Biarkan kurleb 15 menit di tempat hangat.

Panaskan wajan martabak dan olesi margarin. Tuang adonan ke dalamnya sampai naik, sebelum permukaannya mengering, masukkan bahan taburan, lipat dua, angkat, potong menurut selera.

Description:
Entah kenapa warnanya tidak merah jambu. Curiga jangan-jangan ini karena kuning telur dari farm memang lebih kuning dari telur-telur yang dijual di pasar2. Tapi rasanya creamy, fruity, dan lembut. Temen-temen bisa kreasikan ini dengan aneka buah beri lainnya.

Ingredients:
500g raspberry
300ml fresh cream
1 cup gula (kalo mau lebih manis silakan tambah, aku lebih senang asam manis)
1/2 vanilla bean, belah
2 btr telur
2 kuning telur

Directions:
Siapkan mangkuk tahan panas di atas satu panci air berisi air panas. Masukkan semua telur dan gula, dimixer sampai rata dan mengembang. Tambahkan vanilla bean yang sudah diambil dalamnya. Aduk terus sampai panas, tapi tidak mendidih. Sementara itu kocok krim sampai naik tapi tidak kaku, campurkan perlahan ke dalam kocokan telur. Tuangkan ke dalam loyang yang dialasi plastic wrap, simpan di freezer sampai beku. Saat penyajian sebelum dihidangkan, kurang lebih 10-15 menit dibiarkan dulu (tergantung seberapa panas cuacanya), lalu terbalikkan di piring saji. Iris. Alternatif lain tuangkan semifreddo di dalam mangkuk-mangkuk kecil untuk individual serving. Aku menyajikan ini dengan sirup stroberi (stroberi yang direndam dalam sirupnya).

Description:
In a Ramadhan night, a long long time ago. I was still a High School student, and was so glad that I was attending the kitchen to prepare meals and desserts for the Ied el Fitr in two days time. This means that my Mum would make a cake which was made from agar-agar powder, wheat flour, a lot amount of sugar, and sweetened condensed milk. She would add vanilla powder into the mixture. She said that would make the cake release its flavour while we're having a bite.

Not so long ago, I was looking for this recipe. I couldn't find it in my Mum's cookbook she gave me a few months ago, and then I gave a good shout to the group. And I've found the recipe I've been looking for, sent directly to my mailbox (Thank you Riana, you're the best, mate!). This recipe is definitely the one that we used to use a long time ago. And I just remember that.

And just yesterday, before breaking the fasting, I made this cake. I tend not to use too much sugar in any cakes I made and this recipe calls so much sugar. I have to reduce some amount as sugar and sweetened condensed milk are all used together. I added vanilla as well, but because I don't have vanilla powder, I use vanilla essence instead.

Now, I'm back on track. On my present life. With the cake from so long time ago.


Ingredients:
Cake Casablanca
Source: Resep Bonus Sisipan Femina-Blueband
Sent and posted by Riana Ambarsari

This original recipe's method is not so organized, so use your best method you could apply and works for you. I did mine. And, oh, it should use waterbath.

100g Blue Band (it's a brand for butter and margarine in Indonesia--I used 50g butter and 50g margarine)
3 packets agar-agar (you can find them in Tofu Shop, NZD 1.80 per packet)
5 eggs (separate the yolks and whites, put them in the different bowls)
450g white sugar (I reduced it to 300g only)
1/2 can of sweetened condensed milk (that'll make half of 395g can we have here...do the math)
70g plain flour (sifted)
6 glass of water (1 glass equals 200mls)
3 Tbs cocoa powder

Directions:
Original Method:
1. Melt the butter.
2. Beat the egg yolks with 225g sugar until thick. Fold in the sifted flour, mix well.
3. Bring to boil agar-agar, 225 sugar and water. When it becomes slightly cool, mix it into the egg mixture.
4. Fold in the beaten egg whites and the sweetened condensed milk.
5. Mix well. Divide half of the mixture and add cocoa powder. Pour the egg mixture into the prepared and greased pan, them pour in the chocolate mixture.
6. Bake for about half an hour, then chill. Cut to serve.

My Method:
Preheat the oven to 160C. Grease a big china dish or two. I use two 26x20 dishes.
Make sure you have some water in the jug, so when the mixture is ready to go into the oven, you can immediately have hot water for the waterbath.
Beat the egg yolks with the sugar until thick and fluffy, mix in the sifted flour and while you're beating the egg yolks, melt the butter in the microwave. Add into the egg mixture. (I add in the vanilla essence by this stage).
Meanwhile (while your machine is beating the egg yolks), bring to boil agar-agar, sugar, and water. Remove from the hob, let cool, and keep stirring while you're cooling the mixture down. And when the mixture of egg yolks finished beaten, fold in the melted butter, take it out of the machine.
Put a smaller bowl to the mixer and beat the egg whites until stiff.
Back to the egg yolk mixture, the agar-agar mixture will be cooled down by now, and pour it into the bowl, one stream at a time, mix well. Add in the sweetened condensed milk. Then fold in the egg whites.
Pour into the prepared dish or dishes, bake waterbath for 25 minutes (my oven). It still IS gooey, but it'll set when it's cold. Let it cool at room temperature, then cover and chill in the fridge until set.

Description:
I miss my late grandmother. It's close to Ramadhan and I missed her homemade fermented cassavas... here's for you, mbah putri...

taken from my foodie blog: http://homemades.blogspot.com

Ingredients:
150g fermented cassava, mashed
300ml coconut cream
200ml thickened cream
1/4 cup caster sugar
4 eggs
caster or brown sugar to sprinkle


Directions:
Gently heat coconut cream and thickened cream together in a saucepan until they are well mixed and bring to boil. Meanwhile, whisk together eggs and sugar until pale, then mix in the mashed fermented cassava. Strain. Pour the coconut and cream mixture gradually and keep stirring. Put back to the heat, on top of a saucepan. Cook until the mixture thickens (the mixture will coat the back of the spoon). Remove from the heat and pour them into 6 small ramekins. Water bath for 20 minutes. Cool, then chill. Sprinkle with caster or brown sugar just before serving and caramelise them under a hot grill or use a blow torch. Serve warm.

Description:
ini resep donna hay. enak banget dan mak nyess di lidah. cucok buat yang lagi kasmaran... ha??? coklat banget itu loh yang bikin hati gembira...

Ingredients:
150g dark cooking chocolate (aku pake 72% couverture)
100g mentega tawar
2 btr telur
2 kuning telur
1/4 cup caster sugar
2 sdM tepung terigu, ayak
double cream



Directions:
panaskan oven suhu 180C. Lelehkan coklat dan mentega bersamaan, aduk hingga rata dan halus. Kocok semua telur dan gula sampai kental dan pucat, tambahkan tepung dan lelehan coklat, aduk rata. Tuang dalam loyang kecil atau ramekins. Panggang selama 12-15 menit (jangan kelamaan, karena tekstur yang mantap adalah dalam keadaan gooey di tengah2nya dan tidak crispy). Sajikan dengan double cream.

Description:
Ini resep hasil telponan sama Mbak Ine. Aku pengen bikin ini sebagai salah satu dessert ultah sarah kemaren. Tapi aku kelupaan saat penyajian, soalnya aku pas bobokin sarah di kamar. Udah aku panasin di kompor, tapi lupa ngasih tahu John. Jadilah tamu2 makan dessertnya hanya puding dan cupcakes. Begitu Sarah bobok, aku sendiri yang nyendok ini. Sempet ditanyain temen2, tapi mereka sudah kenyang jadi ga ikut nyobain.
Makasih Mbak Ine!

Ingredients:
Bahan Kulit:
250g tepung ketan
75g gula pasir
150cc air panas/hangat

Bahan isi ronde:
75g kacang tanah, disangrai, ditumbuk hancur
30g gula pasir
25cc air
sedikit garam

Bahan wedang:
300g jahe
1500cc air
2 lembar sereh

Bahan sirup
300g gula
150cc air

Directions:
Buat dirup, dengan cara merebus air dan gula, hingga gula larut, saring, dinginkan.

isi ronde: larutkan gula, garam, dan air, campurkan kacang tanah, aduk di atas api kecil, sampai rata.

ronde: larutkan gula pada air hangat, aduk rata. air untuk mengadoni tepung ketan sampai rata dan bisa dipulungi. bagi 2 atau 3 bagian, sesuai jumlah warna yang diinginkan. beri sumba pada masing2 bagian. ambil 1 sendok teh adonan, isi dengan sedikit bahan isi (kacang), bulat2kan. ronde yang sudah dibulatkan, letakkan di atas serbet, jangan saling berdempetan. sementara membuat ronde, adonan yang belum sempat dikerjakan ditutup rapat agar tidak kering.
didihkan air di panci, masukkan sebagian ronde, tunggu hingga mengapung. angkat dengan saringan, langsung masukkan ronde pada sirup. lakukan semua sampai ronde selesai dimasak.

buat wedang:
jahe dibakar, hingga layu, lalu digeprek. sereh digeprek bagian putihnya. didihkan air, masukkan jahe dan sereh, masak dengan api kecil, hingga air susut sekitar 25% (menjadi 75%).

saran penyajian:
taruh di mangkuk beberapa butir ronde beserta sirupnya. guyur dengan wedang jahe mendidih.

Note:
ronde yang sudah matang, direndam dalam sirup, supaya manisnya meresap dan ronde tidak saling menempel.

Description:
Aku kehilangan buku resep yogurt bavarois yang mau aku bikin buat dessert, jadi aku bikin puding ini seadanya, mempertimbangkan apakah teksturnya bisa bertahan kenyal. Ternyata akurat juga. Di gambar rada split karena aku uprek2 saat ngeluarin pudingnya dari cetakan. Sebetulnya tinggal disenggol aja dari pinggir2 pudingnya.

Ingredients:
1 kg yogurt natural (ga pake pemanis)
200g gula pasir
6 sdM gelatin, larutkan dalam 1/4 cup orange juice yang dimasak sebentar
8 iris peach kalengan
8 buah cherries kalengan

Sirup dan Buah:
1 kaleng tropical fruit
1 kaleng peach
1 kaleng rambutan
1 buah jeruk sunkist
1 tangkai daun mint


Directions:
Saring yogurt dengan saringan yang rapat (atau pakai muslin) semalaman, biar hasilnya halus. Penyek dengan sendok atau garpu sisa yang ada di saringan, ambil bagian bawah saringan saja. Buang yang tidak tersaring. Masukkan larutan gelatin, whisk sebentar. Tambahkan peach dan cherries. Ciprati loyang dengan air matang, lalu tuang yogurt ke dalamnya. Masukkan kulkas.

Sirup:
Saring buah2nya, ambil airnya. Masukkan air buah2an tadi ke dalam panci, rebus dengan perasan jeruk sunkist dan daun mint, sampai agak mengental. Angkat dan biarkan dingin.

Penyelesaian:
lepaskan puding dari cetakan, hias dengan buah2an, dan siram dengan sirup.

Description:
Lebih tepat disebut puding tiga lapis. Karena yg jadi dasarnya aja pake potongan2 cake coklat. Lagi2 dari blackforest ganing (gagal maning), aku transform ke dessert ini.

sumber: tulunk yg punya sumber.

Ingredients:
100g bolu coklat, potong dadu 1 cm
50ml rhum kalau suka (aku pake air jeruk mandarin)

Saus Karamel
150ml susu cair
2sdM maizena, larutkan dg 2 sdM air
25g gula
50ml air

Saus Vanilla
200ml susu cair
2 sdM maizena, larutkan dengan 2 sdM air
gula pasir tidak tercatat, aku pake comot aja dari bungkusan, kira2 2 sdM deh.

Saus Coklat
150ml susu cair
1 sdM maizena, larutkan dg 2 sdM air
100g coklat masak pekat, tim hingga leleh.


Directions:
Saus Karamel
campur susu dg larutan maizena, aduk rata, sisihkan. taruh gula dalam wajan, jerang di ayas api kecil hingga leleh kecoklatan dan menjadi karamel. tuang air sedikit2 sambil aduk hingga karamel larut. tambahkan larutan susu, aduk hingga kental. angkat, sisihkan.

Saus Vanilla
masak susu dan gula pasir hingga mendidih dan gula larut. tuang larutan maizena, aduk hingga kental, angkat. sisihkan.

Saus Coklat
masak susu hingga mendidih, tuang larutan maizena, aduk hingga kental. tuang coklat tim sedikit2 sambil diaduk rata. angkat. sisihkan.

Penyelesaian
Atur potongan bolu dalam 8 gelas saji bervolume 250ml. tuang berturut2 saus karamel, saus vanili dan saus coklat. simpan dalam lemari pendingin hingga adonan beku. sajikan dingin.

Description:
Ide lain. Enak juga buat dessert. Aku pake adonan yang cair, mirip adonan crepes. Tipisnya lumayan, tapi ga pecah. Vlanya pake vla coklat. Versi lain, bisa pake mises ditaburi pas panas2, siram dengan SKM, tabur cacahan kacang tanah, tumpuk terus. Ide lain, bisa pake lemon curd.

Ingredients:
180g tepung
20g coklat bubuk
400ml susu cair
garam secukupnya
mentega untuk mengoles pan fry atau pancake pan

Directions:
Campur semua adonan dan aduk sampai adonannya tidak menggumpal. Kalo terjadi penggumpalan, disaring aja. Siapkan wajan panas, olesi dengan mentega. Lalu tuang dua sendok makan adonan, goyang2 sampai membentuk lapisan yg tipis. Masak di sisi sebelahnya. Ulangi sampai adonan habis. Hias sesuai selera.

Description:
yang ini enak untuk dessert. kalau mau lebih yummy, bisa pake coklat chips. fillingnya bisa buttercream, mascarpone, dll. sesuai selera deh. disiram pake saus coklat pake coklat favorit anda bisa jadi. pokoknya, use your imagination!

note: di gambarku ini, fillingnya pake buttercream campur dengan susu rasa stroberi dan diberi cacahan stroberi dan coklat cacahan yang aku oles dulu di baking paper trus dipecah2 aja. kalo punay chocolate flakes (dari cadbury) enak juga tuh!

kalo mau lihat resep versi gluten-free, lihatdisini ya!

Ingredients:
Adonan Pancake Coklat:

50g butter
¾ cup milk
2 eggs
225g self-rising flour
60g cocoa
¼ cup caster sugar


Directions:
Melt the butter. Whisk the eggs, add the milk, whisk again. Add in the melted butter. Sift the flour and cocoa together and add into the wet ingredients, then whisk until smooth. Leave it rest for an hour. Pour a little batter to the centre of preheated small frying pan and swirl it to give even layer. Cook for 1 minute and then flip over, cook the other side. Keep it warm wrapped in a clean tea towel, until the batter is all used. Gently put the filling (your favorite), fold and sprinkle with chocolate flakes.

Description:
it's so delicious eventhough without ice cream. click here for the English Version

Ingredients:
Source: The Foodtown Magazine

Pancakes
1 1/2 cups tepung terigu (self-rising is good)
garam
50g mentega, lelehkan
1 1/2 cups susu segar
3 btr telur, kocok sebentar

Topping
380g kaleng susu kental manis karamel
1/2 cup fresh cream
3 bh pisang
6 sendok vanilla ice cream

note untuk topping: aku ga punya SKM karamel, jadi aku bikin karamelnya begini: 3 Tbs sweetened condensed milk cooked with 1 cup of fresh cream and 3 Tbs of golden syrup. Cook until thick, stirring continuously if you don't want burnt caramel. If you want a thinner consistency, you can add more fresh cream.


Directions:
Campur tepung dan garam, buat lubang di tengahnya dan tambahkan mentega leleh, susu dan telur. Kocok hingga lembut. Masukkan ke dalam kulkas selama satu jam sebelum dimasak.
Panasi wajan crepe dan basuh dengan kertas dapur yang sudah diolesi mentega. Masukkan 2 sdt adonan ke dalam wajan, goyang hingga rata. Masak selama satu menit dan balik lagi, masak sisi berikutnya. Tumpuk di antara paper towel dan balut dengan serbet yang bersih supaya tetap hangat.
Campur SKM karamel dengan krim dan panaskan dengan api kecil. Aduk dengan baloon whisk supaya ga grenjel2.
Sajikan pancakes dengan irisan pisang, sesendok vanilla ice cream dan a drizzle of caramel sauce.

Description:
udah gatal pengen nyoba loyang2 mungil itu. aku nyobain resep ini, dari buku resep jadul ibunda yang diwariskan kepadaku. banyak yang aku modifikasi, masalahnya hanya karena aku ga suka terlalu manis. di resep pakai gula caster sebanyak 100 gram untuk 50 gram tepung dan 50 gram coklat bubuk, bagiku terlalu manis. aku lebih ingin menonjolkan rasa cokelatnya daripada manisnya gula. jadi, yang dikurung itu yang aku modif. silakan coba!

note: ibunda cuma nempel gambar dan menulis resepnya, tapi ga ada narasumber. jadi, mohon maap untuk majalah yang barangkali sudah memuat resep ini sebelumnya.

Ingredients:
mentega untuk mengoles cetakan
100g gula caster (aku pakai 75 g)
100g mentega dan margarine (50g mentega, 50g margarin)
2 btr telur, kocok sebentar
50g tepung SR (aku pakai 40g tepung SR)
50g coklat bubuk (aku pakai 60g, 30g nestle dan 30g green&blacks)
75g walnut atau kenari, cincang (aku pakai kenari bubuk, 50g)

Saus Coklat
250ml susu cair
75g gula pasir (aku pakai 50g white sugar)
1 sdm coklat bubuk (aku pakai 15g coklat bubuk)
1/2 sdm tepung maizena (aku pakai 10g tepung maizena)

Hiasan
mandarin kalengan kalau ada (aku pakai mandarin segar, kupas dan kuliti, jadi yang dapat hanya dagingnya)
coklat bubuk, untuk taburan
krim yang sudah dikocok kental
daun mint segar

Directions:
-Olesi cetakan dengan mentega hingga rata, lalu tutup dengan aluminium foil, kuus selama 5 menit.
-Kocok gula caster dengan mentega hingga mentega lembut, lalu masukkan telur sedikit demi sedikit sambil dikocok terus.
-Ayak tepung bersama coklat bubuk, tuang ke dalam adonan mentega. Tambahkan walnut atau kenari cincang, aduk rata.
-Tuang ke dalam cetakan, tutup dengan aluminium foil, lalu kukus hingga matang, kurleb 100-120menit.
-Angkat dan buka aluminium foilnya, biarkan selama 10 menit, baru keluarkan dari cetakan.

Saus
Masak susu, gula, coklat bubuk, dan tepung maizena di api kecil hingga kental dan matang. Angkat.

Sajikan puding coklat bersama saus dan hias sesuai selera.

Description:
kata Christelle Le Ru di buku resepnya Simply Irresistible French Desserts disebut juga Filled Chocolate Boxes. Ini seperti bikin praline, tapi dibikin di atas mangkuk muffin kertas ukuran mini dan diisi dengan campuran mascarpone. jadinya cute!
These sweets I made for farewell dinner with Jan last time, selain chocolate coffee beans dan bailey's chocolate truffles they enjoyed.

Ingredients:
200g dark chocolate
50g grated milk chocolate

Filling:
125g mascarpone
1 egg yolk (i omit this)
30g white sugar
100g white chocolate
120ml fresh cream, refrigerated


Directions:
to make the filling, mix the mascarpone with egg yolk and sugar. break the white chocolate into pieces and melt in a bowl set over a pan of gently simmering water. whip the cream and fold into the melted white chocolate. combine with the mascarpone mixture and chill.
break the dark chocolate into pieces and melt in a bowl set over a pan of gently simmering water. line fifteen paper truffle cases with spoonfuls of melted chocolate and refrigerate.
when the chocolate has set, carefully remove the paper cases and place the chocolate boxes on a tray.
spoon a dollop of the filling into each chocolate box and decorate the top of each chocolate by sprinkling some grated milk chocolate (which i substituted with coffee beans). serve chilled.

Description:
yang asem asem manis! yang asem asem maniiiisss!!!

Ingredients:
3 sheets of frozen puff pastry
milk for glaze
caster sugar for sprinkle

3 green apples
1/2 cup white sugar or less (if you want it stay tart!)
kayu manis bubuk
pala bubuk
2 sdM air

Directions:
pastry: siapkan satu lembar pastry. cetak dengan pastry cutter.

filling:
apel kupas, buang biji, potong2. masukkan dalam panci, tambahkan gula, kayu manis bubuk, pala bubuk, dan air. masak di atas api sedang sampai apel lembut.
sendokkan ke atas setiap pastry yang sudah dicetak. lem dengan susu. lipat. olesi susu di atas pastry. taburkan caster sugar. panggang 200C selama kurleb 15-20 menit atau sampai coklat kekuningan. take care not to burn the bottom of your pastry! hidangkan as it is atau tambahin a scoop of vanilla ice cream will be wonderful!

Description:
dalam serangkaian demam coklat, ini aku coba resep tanpa tepung. hasilnya nyoklat nian, ditambah nutty nian hehehe... cobain deh. buat temen2 yang alergi tepung, ini resep silakan diuji coba. ditanggung tokcer. aku sih bilangnya fudge brownies kikikikkk...

Ingredients:
source: AWW Wicked Sweet Indulgence

35g cocoa powder
80ml hot water
150g dark chocolate, lelehkan
150g mentega, lelehkan
275g firmly packed brown sugar
125g hazelnut meal
4 btr telur, pisahin
1 sdM cocoa powder, extra



Directions:
panasih oven suhu sedang. siapkan loyang segiempat ukuran 19cm, olesi mentega. campur cocoa powder dengan air panas sampai lembut, masukkan coklat, mentega, gula, hazelnut meal, dan kuning telur. kocok putih telur hingga soft peak, masukkan dalam adonan coklat tadi, in two batches, sodara2. tuang adonan dalam loyang, panggang selama 1 jam atau sampai mengeras. biarkan di loyang selama 15 menit, lalu keluarkan, letakkan di atas rak, biarkan dingin. taburkan ekstra cocoa saat menyajikan.

tips cake ini bisa dibuat 4 hari sebelumnya, dan simpan dalam kulkas. bisa difrozen hingga 3 bulan!

noteku: cake ini basah, ga spongy. mirip brownies. asik dimaem sambil ngelamunin pacar
***kaburrrr***

Description:
aku bikin custardnya cemplang cemplung. jadi, ga pake ukuran. tapi kalo mau gampil, pake aja custard ready-made. di atas custard ini setelah mengeras, aku siram lagi pake ganache, agak kental dari ganache untuk siraman. garnishnya, karena ga punya raspberry segar, pake yang frozen aja. tapi sebelum serving, stelah dihias, dimasukkan lagi ke kulkas. sausnya pake saus raspberry juga, biar rada asem dan ngurangi rasa 'demam' coklat tadi.
pastrinya aku tambahin bubuk hazelnut atau hazelnut meal, biar tambah nendang huehehehehe...

Ingredients:
pastry:
2 cups tepung terigu
4 sdM gula castor
3/4 cup hazelnut meal
175g mentega
1 btr kuning telur
1 sdM air es

Chocolate Custard:
Susu
Kuning telur
Gula
Cornflour
coklat batangan

Chocolate Ganache:
Fresh Cream
Coklat batangan

Directions:
Masukkan tepung, gula, dan hazelnut meal ke dalam processor. Proses hingga berbutiran halus. Masukkan mentega dikit2, proses lagi sampe tercampur rata, lalu masukkan kuning telur, disambung dengan air dikit2, hanya sampe adonannya menggumpal, meninggalkan sisi mangkuk prosessor. Simpan dalam kulkas selama 30 menit. Keluarkan, giling, letakkan dalam loyang tartlets atau loyang muffins yang pantatnya bundar kalau ada. Tusuk2 dasarnya pake garpu. Panggang di oven suhu 160C selama 10-12 menit sampai matang.

Chocolate custard:
rebus susu hingga hampir mendidih, masukkan coklat batangan, gula, dan cornflour. whisk sampai tercampur rata, dan masak hingga kental. tuang dalam pastry. dinginkan.

chocolate ganache:
campur semua bahan, masak hingga cokalt meleleh dan kental. tuang di atas custard. dinginkan lagi. lalu hias sesuai selera.

Description:
Barangkali bisa disebut resep ngawur, hasil adaptasi dengan bahan yang ada di pantry dan kulkas :) Penambahan markisa sebagai bagian dari sajian bagiku cukup segar dan bisa jadi complement untuk rasa JCC itu sendiri yang lemony banged.

Ingredients:
200g mascarpone
40g salted butter
100ml fresh cream

40g tepung terigu, ayak dengan 40g tepung maizena

3 kuning telur kocok sebentar dengan 1 btr telur utuh
1 btr lemon (parut kulitnya dan peras airnya)
1/2 sdt air jeruk lemon
5 putih telur
garam sejumput
115g caster sugar

topping:
1 sdt air jeruk lemon
1 sdt air panas


Directions:
Panaskan oven 125C. Siapkan loyang muffins untuk 9 serving. Alasi dengan baking paper dan olesi sisi2nya dengan shortening.

Rebus bersama pakai api kecil: mascarpone, mentega dan fresh cream, goyang2 panci hingga tercampur rata. Biarkan hingga akan mendidih, lalu angkat dan biarkan sebentar.

Setelah hangat, masukkan campuran tepung terigu, aduk rata, lalu masukkan campuran kocokan kuning telur (pake egg whisker aja, jangan mixer), aduk rata. Masukkan parutan kulit lemon, aduk rata. Sisihkan.

Kocok putih telur dengan garam hingga hampir mencapai soft peak, lalu masukkan gula sedikit demi sedikit sambil ciprati dengan air jeruk lemon sedikit demi sedikit. Kocok terus hingga tercampur rata sampai soft peak.

Matikan mixer, pakai spatula bersihkan beaters di atas adonan kuning telur, aduk sebentar (pakai whisker), tambahkan 1/3 putih telur, aduk rata sambi sesekali dibantu dengan spatula bagian sisi dan bawah. Lalu masukkan adonan ini ke dalam adonan putih telur, aduk terus hingga tercampur rata dan tidak ada lagi putih telur yang masih bergerombol (apa sih??).

Panggang au bain marie, selama kurleb 40-50 menit. Saat udah matang, biarkan tinggal di dalam oven hingga dingin dan biarkan pintu oven terbuka sedikit. Hidangkan bersama topping kesukaan anda.