arfi's posts with tag: new zealand delicacy
 |  | Whitebaiting adalah sebuah kegiatan menangkap anak-anak ikan di sungai jenis tertentu yang sudah menjadi tradisi di sungai-sungai NZ, terutama di sungai Waikato, yang hanya musiman dari September hingga akhir November. Ralph dan Sue Dwen tinggal di dekat sungai Waikato dan sudah menjadi sahabat dekat keluarga. Sehari-hari Ralph adalah pendeta di sebuah gereja dan whitebaiting adalah pekerjaan sampingan yang menghasilkan uang lumayan. Whitebaiting merupakan delicacy mahal di NZ dan kami sangat beruntung setiap tahun bisa menikmati whitebaits segar langsung dari sungai dan dimasak langsung di pondok tepi sungai keluarga Dwen.
Kami ikut whitebaiting, piknik bersama dan mengundang Barbara (http://winosandfoodies.typepad.com) dan suami Bryan Harris hasil rencanaku dengan Ralph tempo hari.
Anak-anak sangat senang karena bisa ikut berperahu bersama kangmas dan Ralph, keliling sungai. |
 Kina atau sea-urchins [evechinus chloroticus] kelihatan sangat mengerikan dan tidak tampak sama sekali sebagai makanan. Sepertinya hanya orang-orang Maori yang benar-benar kenal dan mengerti tentang Kina. Penampakannya seperti landak dengan duri-duri yang bermunculan dari segala arah. Siapa yang sangka kalau di dalamnya tersimpan jenis makanan yang lezat?
Aku mengenal kina saat pertama kali membaca buku A Cook's Tour of New Zealand karangan Peta Mathias. Aku pikir ini sama dengan kina obat malaria. Ternyata jauh berbeda. Kina yang ini menyimpan telur di dalam cangkang berdurinya dan dimakan saat itu juga. Menurut Peta Mathias, kina lebih enak dimakan saat segar dan baru diambil dari laut, karena kina yang sudah terlalu lama di pasaran akan berubah rasanya menjadi pahit. Berbeda dengan kina yang baru diambil dari laut dan disantap saat itu juga akan lebih terasa manis dan berasa seperti remis.
Kina ini termasuk hasil laut New Zealand yang dilindungi. Setiap orang hanya dibatasi mengambil 50 kina per hari. Banyak juga ya?
Beberapa link yang bisa dibaca tentang Kina sekedar untuk menambah wawasan, silakan klik:
Biology-NZ govt.
Niwa Science
Te Ao Hou
Biochem-kina research
Kurang puas? Silakan google ya!
| |
|
